掌握食農教育內涵、目標，做在地化食農教育

新北市信義國小 陳韻如

一個完整的食農教育應該包含哪些面向與內容呢？

各式各樣的教案內容全部加在一起就會是完整的食農教育嗎？

    去年(2016)受尼伯特等颱風衝擊產銷失衡，菜價至十月底時仍居高不下，到今年1月左右價格跌至銅板價，這個冬天讓我們同時體驗到菜價飛漲和生產過剩的無奈！所以生活中遇到農產品供需失衡的問題時，抑制食物劣化，延長食物壽命的農產品加工手段就顯得十分重要了。尤其是在氣候變遷成常態之下，我們面臨的煩惱不只是吃不吃得到新鮮蔬菜，而是如何維持糧食安全。聯合國農糧組織（FAO）提倡效法過去食物保存的智慧，來解決糧食危機，此舉突顯了女性在糧食安全扮演的角色。農家女性把食材變成食物，加工利用剩食，使食物更加美味，方便儲藏(廖靜蕙，2016)。因此恢復保存食物的傳統智慧，有助於度過糧食危機，這不但涉及氣候變遷調適、糧食安全政策、食品加工與保存、特色料理與文化，也正是食農教育極佳的題材。

掌握食農育教育的內涵、目標
筆者曾在2016年在九年一貫課程設計內涵的精神下，透過行動研究歷程，來進行國小食農教育內涵、目標與能力指標芻議之行動研究。本研究對象為食農教育領域的專家和有實施食農教育的相關人員，採用問卷方式進行，部分研究結果如下：
一.國小階段實施食農育教育的核心目標是健康和永續。
二.主要內涵分為，「飲食教育」和「農業教育」二大項目。
三.結構化為「飲食健康」、「飲食文化」、「食品安全」、「糧食生產」、「農業永續」、「農事體驗」六個主概念及十八個次

   概念。如圖2所示。

圖2國小食農教育內涵概念架構 (陳韻如, 2016)。

食農教育之課程目標，係期望教師能由「健康和永續」二大核心理念出發，透過各種教學活動，引發並充實學生食農知能與正確價值觀，使學生在面對食農相關議題時，能具備改善或解決食農問題的認知與技能，並實踐於日常生活中。這與即將實施的十二年國教以｢核心素養｣做為課程發展之主軸的概念是一致的*。因此在授課時數的限制下，建議以融入各領域的方式進行教學，設計以單元、主題式或校本食農教育課程計畫來實施。

食農教育是環境教育，也是生活教育-依學校特色、學生特質做規劃，更要活動課程化
食農教育乃基於食物來自於農業、環境，可視為環境教育的一環，因此將環境問題的探討、關懷、價值及選擇等環境教育相關議題及其內涵和環境教育課程目標中的五大主題軸能力指標做結合。食農教育更是生活教育，可依學校所在區域的特色設計探索、體驗課程，來豐富學生的生活經驗。根據杜威：「教育即生活」，學得第一手經驗才是主動的認知。課程專家泰勒更提到：「教育的真正目的，不在於教師完成某種活動，而在於學生的行為中引起某種重要的變化」。只要掌握食農教育內涵、目標，從日常生活中找題材，做在地化、適校的食農教育，活動要課程化，讓學生學習有感動、內化並能與其生活做結合，進而實踐力行才是食農教育的終極目標。
    以下分享一份由健康課程設計出發，結合社會、資訊課所發展出的教案，從課程內認識食品標示談起，接著以坊間陸續出現塑化劑、毒澱粉、有毒食品添加物、「胖達人」麵包添加香精事件、高級食用油混充等標示不實的食品安全新聞切入。再延伸到「隱藏版食品標示」 (食農教育的概念-農產品產銷履歷)，最後規畫建立校本食農分享平臺，希望可以供現場老師設計課程時參考。

*註:「核心素養」是指一個人為適應現在生活及面對未來挑戰，所應具備的知識、能力與態度。「核心素養」強調學習不宜以學科知識及技能為限，而應關注學習與生活的結合，透過實踐力行而彰顯學習者的全人發展。
參考資料：
陳韻如(2016)。國小食農教育內涵、目標與能力指標芻議之行動研究(未出版之碩士論文)。臺北市立大學，台北市。
國家研究院-十二年國民基本教育課程綱要總綱http://www.naer.edu.tw/files/13-1000-8438.php?Lang=zh-tw###
廖靜蕙(2016年10月17日)。【糧食日】曬菜乾、釀酒 恢復食物保存法 減產過產沒在怕【部落格文字資料】。(取材自：http://enw.e-info.org.tw/content/4065)
本月菜價又飆破50元　高麗菜價年底恐崩？農糧署有對策(取材自：Nownews 生活中心／台北報導 | 2016-11-03 09:35:54 |)
〈南部〉高麗菜價慘跌 開放自採1顆10元(取材自：http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/1072245)

單元

名稱

農產品產銷履歷-食物生產的故事

教學節數

3 節課

教學對象

國小6年級
能力指標

【健康與體育】 2-2-4運用食品及營養標示的訊息，選擇符合營養、安全、經濟的食物。 2-3-5明瞭食物的生產、製造、烹調會影響食物的品質、價格及熱量，並能做明智的選擇。 7-2-3確認消費者在健康相關事物上的權利與義務。
【社會】 7-3-2針對自己在日常生活中的各項消費進行價值判斷和選擇。 7-3-1了解個人透過參與各行各業的經濟活動，與他人形成分工合作的關係。
【資訊教育】 4-3-3能利用資訊科技媒體等搜尋需要的資料。
【環境教育能力指標】 1-1-1 能運用五官觀察、探究環境中的事物。 1-1-2 藉由身體感官接觸自然環境中的動、植物和景觀，啟發、欣賞自然之美，並能以畫圖勞作和說故事的方式表達對動、植物、生態和景觀的感受與敏感度。 3-1-1經由接觸而喜愛生物,不隨意傷害生物和支持生物生長的環境條件。 5-3-2執行日常生活中進行對環境友善的行動。
【營養教育核心目標】高年級 1. 運用食品及營養標示的訊息，選擇符合營養、安全、經濟的食物。

設計動機與理念

一、    教材分析：

坊間陸續出現塑化劑、毒澱粉、有毒食品添加物、「胖達人」麵包添加香精事件、高級食用油混充等食品安全的問題。為了宣導維護消費者主權以因應近年來層出不窮的食品安全事件，兼可落實永續的精神。希望藉由課程宣導認識優良食品標示所代表的意義和重要性，進而了解、並能選購有優良商標的食品和具有產銷履歷的農產品，用行動支持用心、優良、誠實的生產者和製造者。不買、不吃標示不全的食品，若是食品安全事件發生時，也懂得運用科技與資訊快速釐清問題，降低事件對消費者的危害，培養良好的飲食消費習慣。 

教學目標

Ø   結合領域課程:健康課、社會課、資訊課

Ø   活動一 【聰明買健康吃-認識農產品產銷履歷】

1.    能運用食品及營養標示的訊息，選擇符合營養、安全、經濟的食物。

2.    能瞭解食物的生產、製造、烹調會影響食物的品質、價格及熱量，並能做明智的選擇。

3.    能運用科技與資訊確認消費者在健康相關事物上的權利與義務。

Ø   活動二【一起寫信義農莊食物生產的故事】

1.    能運用文字、影像記錄校園中食農教育實施的過程，相關學習成果內容。

2.    能運用科技與資訊分享學校QRcode的連結方式分享推廣產銷履歷的概念。

教學策略

(可舉例或列點說明)

Ø   教材為自編教材如下：

利用影片和自製簡報：

聰明買健康吃-認識農產品產銷履歷.ppt；

自編手機下載Qrcode App軟體步驟.ppt

(將自編手機下載Qrcode App軟體步驟公布在社會科教學公布欄中供家中有智慧型手機的學生及家長參考使用) ，進行教學。

Ø   教學法：

1. 講述教學法：利用自製簡報。

2. 運用情境學習法以學習者為中心，讓學習者置身於教學情境中，其過程是參與行動學習、反思探索與回饋，其目的在於使學習者在多元環境中互動，能適性發展而建構出自身的知識能力。

3. 部分探究式教學法：利用分組進行討論、探究完成學習單。

Ø   活動一【聰明買健康吃-認識農產品產銷履歷】

1.  透過簡報內容將農產品履歷及產品標章概念做有系統介紹。

2.  透過操作掃描QRcode活動讓學生體驗如何使用QRcode條碼查詢農產品相關履歷。

3.  透過自編QRcode App軟體下載及操作流程簡報，讓學生於課後和家人一起操作練習，輕鬆地使用QRcode查詢農產履歷，落實聰明買健康吃的飲食概念。

4. 透過學習單評量學生對於各種銷履歷標示規定食品標示及各種標章之認識；並對自己立下約定，願意與家人朋友分享，將所學落實於生活中。

Ø   活動二 【一起寫信義農莊食物生產的故事】

1.    透過文字、影像記錄校園中食農教育實施的過程，並將相關學習成果內容整理。

2.   再運用科技與資訊分享學校QRcode的連結方式分享推廣產銷履歷的概念。

 

教學架構

課程架構：

信義農莊-食物生產的故事

1.  此次課程規畫方向是希望朝向彙整本校發展的食農教育課程，建立分享平臺為目標。以「信義農莊-食物生產的故事」為主軸，經由介紹農產品產銷履歷的概念，了解其實食物生產的過程就是一個個的故事，希望以說故事的方式記錄、發展適合本校進行的食農教育校本課程，上圖為課程內涵架構。

2.  食農教育結合環境教育的課程目標：

Ø   活動一 【農產品產銷履歷-食物生產的故事】(結合環境教育：行動技能)

學生透過在教室內以手機對蔬果等農產品進行QR Code 的掃描，了解農產品的產銷履歷，過程中明白食物的生產、製造、烹調會影響食物的品質、價格及熱量，進而學習到如何為自己和家人的健康把關。

Ø   活動二 【聰明買健康吃-信義農莊食物生產的故事】(結合環境教育：行動經驗)

透過文字、影像記錄校園中食農教育實施的過程，並建置成一分享平臺，利用QRcode的連結方式深化產銷履歷的概念，相關教學成果內容亦可供師生學習參考。

 

【教學活動活動流程】：

 

教學活動設計

時間(分)

教學

資源

備註

活動一

【農產品產銷履歷-食物生產的故事】

引起動機：【當果汁中不含有果汁！……】

揭示一則網路食品新聞事件：

根據歐盟報告指出，前十大最容易出現食品詐欺的產品是橄欖油、魚產品、有機食品、乳品、穀類、蜂蜜、楓糖漿、咖啡、茶類、香料、酒品和特定果汁。議會委員會11月將認可這份報告初稿。

原文網址: 歐盟：十大詐欺食品橄欖油居首豬肛門竟混充魷魚圈 | ETtoday國際新聞 | ETtoday 新聞雲2013年10月19日 http://www.ettoday.net/news/
20131019/284244.htm#ixzz2iBYaIl9o

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《教師歸納》

全球糧食短缺，食品安全事件層出不窮，更突顯食品安全管控制度的重要性。

　

發展活動：QRcode一下！

【1-1:認識產銷履歷的重要性】

1.  教師呈現數種不同包裝的農產品照片供小朋友選擇。

2.教師提問：如果你是消費者，你會選擇購買哪一種包裝的農產品?

3.分組討論為什麼?

4.教師利用台灣農產品安全追溯資訊網簡介產銷履歷網頁內容和應用。

5.分組討論寫「產銷履歷」重要性。

 

《教師歸納》：有完整的產銷履歷的食品標示可以提供消費者選購時的參考。

【1-2:追蹤農產品的產銷履歷】

1.將事先準備好的農產品留有標示外包裝發給各組一份。

2.觀察外包裝有標示的部份並將觀察記錄在活動單上。

3.教師示範QRcode使用方式。

(1)教師解說小白菜的「產銷履歷農產品標章」。整個標章包括二維條碼和綠色標章，綠色標章含有產品名稱及號碼、驗證機構、追溯號碼和資訊公開的網站等。

(2)教師示範用手機掃瞄貼的二維條碼QRcode，告知小朋友可以追蹤是哪一位農友所種的，既新奇又先進！

4.分組操作使用Qrcode
各組學生拿出事先準備的智慧型手機掃瞄標示上的Qrcode以追蹤該農產品之履歷。

5.分組閱讀該產品Qrcode中之內容共同討論並加以記錄。

6.將記錄內容上臺介紹給全班。 

課前補充準備活動:

教師將手機下載Qrcode App軟體步驟公布在社會科教學公布欄中供家中有智慧型手機的學生及家長參考使用。

 

＜第一節結束＞

 

【1-3:認識產銷履歷標章】

教師繼續以聰明買健康吃-認識農產品產銷履歷簡報介紹「產銷履歷農產品標章」。

【1-4:如何取得產銷履歷標章】

教師介紹台灣農產品安全追溯資訊網有關如何取得產銷履歷標章資格及流程。

《教師歸納》：

1.產銷履歷認證要符合兩種農產品管制制度：

(1)第一種是GAP(Good Agriculture Practice)也就是臺灣良好農業規範實施及驗證的農作物產品。

(2)第二種是履歷追溯體系（TAP）指食品產銷所有流程可追溯、追蹤制度。

所以這是安全性、可追溯性、符合農業生產永續性及產銷資訊透明化的標章。

所以農產品產銷履歷制度＝臺灣良好農業規範實施及驗證＋履歷追溯體系

【1-5: WTO我們來了！－認識GMP和CAS】

1.教師提問：

認識這個微笑標誌嗎？小朋友是否曾在哪裡見過？

《教師歸納》：

這個「微笑表情」和「OK手勢」叫做食品GMP廠商標章。代表那個食品是安全、衛生、品質、純正與誠實。

2.教師提問：

這個微笑標誌並不是在每一種食品上都會出現。為什麼？

《教師歸納》：

因為GMP是針對食品工廠在製造過程中，產品的品質與衛生安全自主性的管理制度。所以蔬菜水果不是工廠生產的(沒經過加工)，所以不屬於GMP認證的範圍。

3.教師提問：

有哪些食品可以獲得GMP的認證？

《教師歸納》：

生產食品的工廠必須是合法登記的公司或廠商，然後針對每一項要認證食品的製造作業、品質管制、衛生管理和管理制度等四個方面都要符合規範，將申請文件送到經濟部工業局，然後相關專業人員會先書面審查，再到現場考核並且進行產品檢驗，確認後才能得到GMP標章。目前可認證的食品種類多達27項，可以到GMP發展協會查詢。

4.教師提問：

CAS標章則是國產農產品及加工品最高品質的代表。知道為什麼要有這個標章?

《教師歸納》：

因為我國加入WTO後要開放市場，讓國外農產品進口。為了提升國產農水畜產品及其加工品的水準和附加價值、保障消費者的權益，並和進口農產產品區隔，所以推動CAS標章。

＜第二節結束＞

　

【1-6: 食物生產的故事-食物來源追追追】

結合社會領域六上翰林版「生產與消費」單元，針對商品標示進行內容查詢教學。

教師活動說明：

1.  今天我們要來找尋食物生產的故事，除了小朋友自己帶來的食物外包裝外，老師整理出幾個「有故事」的追溯號碼，一人一機請找出其中的故事並記錄下來，完成學習單。

2.  步驟說明：

步驟1先連結到「台灣農產品安全追溯資訊網」

 

步驟2產銷履歷追溯號碼查詢

步驟2履歷資訊(查詢)

 

《教師歸納》：

產銷履歷
對生產者而言：除可提高消費者對自身產品的信任，創造產品品牌形象，提昇產品附加價值外，也能助於組織內的管理效益。 
對生產者而言：則可藉此了解食物生產過程，才比較有保障。
 

綜合活動：【1-7: 掛保證ㄟ吃得更安心】

《教師總結》：

1.這幾種食品認證制度都是以輔導業者的立場執行，食品業者參與這幾種制度的認證都是自願性的（即非法律強制規範必須參加的），因此消費者能否真正認識及認同制度，是制度推動的成敗關鍵。

2.雖然農委會鼓勵生產者能在農產品上標註產銷履歷，但目前仍有許多生產者未加入。若小朋友或家人在市面上沒有找到該產品的產銷履歷，至少要認明有標註GMP和CAS商標的產品，對我們「食的安全」才比較有保障。

3.總之，平時要多注意「食的安全」，購買時，要注意看成分標示，並選擇有認證標章的產品，「要吃在地、吃當季、有機、無農藥、天然少加工、無污染」的食物，「聰明買，健康吃」，就能常保健康遠煩惱。

 

教學延伸活動預告：

活動二-【一起寫信義農莊食物生產的故事】

建立信義農莊的農產品產銷履歷，網頁持續建立中………

2-1我是小小部落客

成果徵件海報：

＜第三節結束＞

 

 

 

 

 

3分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

30分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5分

 

 

20分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15分

 

 

 

自編教學簡報：聰明買健康吃-認識農產品產銷履歷.ppt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

提供數種留有不同標示外包裝的農產品

自編QRcode使用方式.ppt

 

 

 

 

 

海報紙和彩色筆

 

自編教學簡報：聰明買健康吃-認識農產品產銷履歷.ppt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

小朋友自己帶來的食物外包裝

學習單

 

 

 

 

 

 

口頭評量-上課口頭回答與發表

 

 

 

 

聆聽態度

 

 

 

 

 

　

　

共同討論--討論參與度

 

 

聆聽態度

 

 

 

 

 

 

 

 

共同討論--討論參與度

實作評量—觀察記錄

 

 

 

口頭評量-上課口頭回答與發表

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

聆聽態度

 

 

 

 

 

 

實作評量—分組操作、討論

 

口頭評量-上

 

 

 

 

 

 

　

　

 

共同討論--討論參與度

實作評量—觀察記錄

 

口頭評量-上課口頭回答與發表

 

 

 

 

 

 

 

 

口頭評量-上課口頭回答與發表

 

聆聽態度

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

口頭評量-上課口頭回答與發表

 

聆聽態度

參與度

 

 

 

 

 

 

口頭評量-上課口頭回答與發表

 

 

 

 

口頭評量-上課口頭回答與發表

 

 

 

 

　 

口頭評量-上課口頭回答與發表

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

實作評量—觀察記錄

參與度

 

學習單評量

與發表

 

  聆聽態度

 

 

 

 

 

 

 

 

 

聆聽態度

參與度

 

 

教學評量

1.    學習單

2.    口頭分享

3.    實際操作討論參與度

教學心得與建議

1.  由於食品安全的新聞持續不斷，間接也造就學生對食農相關課程的興趣和基本常識的提升是有助於課程推廣。

2.  學生從最初對食農相關知識的一知半解到現在可以知道消費時要看產品標示、履歷，到消費時選當季、當地，為自己的健康和環境盡一份心力，並在農事體驗後能開始注意校園內周邊環境的變化以及享受校園中可食地景之美麗和美味。

3.  由活動一 【聰明買健康吃-認識農產品產銷履歷】的教學中發現一種產品身分證的建立過程是相當不容易的，購買時也發現可供選擇的品項不夠多元，相對價格又比較貴，會造成消費者購買意願較低。

4.  希望藉由活動二-【一起寫信義農莊食物生產的故事】建立信義農莊的農產品產銷履歷及彙集校內食農教育歷程和成果，供師生學習與分享。

資源連結

台灣農產品安全追溯資訊網

http://taft.coa.gov.tw/

產銷履歷追溯號碼查詢

http://taft.coa.gov.tw/

履歷資訊(查詢)

http://taft.coa.gov.tw/rsm/Code_cp.aspx?ID=969115&EnTraceCode=10412270219